Bueno, depende de lo que quieras decir.
Si sólo quieres que el Asistente de Android deje de responder cuando digas algo que suene a "ok Google", simplemente entra en Ajustes, busca "Google (servicios y preferencias)", elige "Cuenta de Google" en la parte superior, toca "Datos y personalización" y busca "Actividad de voz y audio". Desactívalo.
Eso evitará que tu teléfono responda a tu voz como comandos, y que grabe tu voz en tu cuenta de Google.
Sin embargo, si lo que quieres es desactivar los permisos de acceso al micrófono en todas tus aplicaciones para que no puedan usar el micrófono, tendrás que ir a Ajustes, tocar "Aplicaciones y notificaciones", seleccionar cada aplicación por separado, tocar "Permisos" y desactivar "Micrófono" en cada aplicación a la que no quieras dar acceso al micrófono. (Ten en cuenta que esto podría impedir que algunas apps funcionen correctamente)
Y, por último, si estás respondiendo con ansiedad a los rumores de que los dispositivos Android pueden escuchar incluso cuando el micrófono está supuestamente apagado, y estás gravemente preocupado por la vigilancia clandestina: sólo tienes dos opciones. Aprender a hacer "root" en tu teléfono y hackear el sistema operativo, obtener acceso al código real del dispositivo de hardware para el micrófono y desactivarlo (o falsificarlo) a ese nivel, o aprender a abrir la carcasa, encontrar los micrófonos físicos en la placa de circuito (normalmente hay más de uno) y destruirlos.
Pero ten en cuenta que seguirá teniendo acceso a tu historial de localización, historial de navegación, historial de compras y cámara.
¡Nos vemos! 😉