No uso Instagram, pero voy a ofrecer una conjetura:
Las cámaras de iOS tienden a hacer fotos con una relación de aspecto 4:3 usando la app de la cámara nativa, así que probablemente esa sea la forma física del sensor. Cuando se muestra esta imagen, la app Fotos reduce automáticamente el tamaño de la imagen para que se ajuste al ancho de la pantalla (en modo retrato), dejando algunas barras negras arriba y abajo.
Si el sistema de Instagram recortara automáticamente los lados de la imagen para que tuviera la misma relación de aspecto que la pantalla, entonces la imagen debería mostrarse a pantalla completa. Este recorte podría hacerse cuando se toma la imagen (en el código de la cámara) o cuando se muestra (en la app).
Sin embargo, sólo algunos iPhones tienen una relación de aspecto de pantalla de 16:9 (1,78). Algunos de los iPhones más recientes tienen una relación de aspecto más amplia (en modo horizontal) de más de 2,0. Por lo tanto, si quieres que una foto aparezca a pantalla completa en tu teléfono, tendrías que recortarla a la relación de aspecto de tu pantalla, no simplemente a 9:16.
Más fundamentalmente, tienes que decidir si quieres que la imagen aparezca a pantalla completa en el teléfono que toma la imagen, o en el que la muestra, o alguna relación de aspecto estándar que se ajuste aproximadamente a la mayoría de los teléfonos. Si guardas una imagen de Instagram, ¿qué relación de aspecto tiene la imagen guardada? ¿Es la misma en todos los teléfonos?