Solía hacer jailbreak a mis dispositivos todo el tiempo. La mayoría de las veces, a menos que planees modificar los archivos del sistema, es completamente seguro. Todos los riesgos que se escuchan de que reduce la seguridad no es del todo cierto. Sí es cierto que todo lo que está en Cydia no pasa por ninguna verificación y esa es la belleza de ello en mi opinión. Puedes tener cosas que transformen totalmente la forma en que tu dispositivo se siente, se ve y funciona. Mientras lo trates como lo harías con un ordenador, no instalando paquetes sin investigar, estarás bien. Seguirás teniendo la misma seguridad que obtienes con un dispositivo iOS con la ventaja de tener acceso de administrador, que puede llevar a problemas de seguridad, igual que un sistema operativo de escritorio.
Cydia no muestra qué permisos requiere, sin embargo la mayoría de los desarrolladores que liberan cosas en Cydia no están fuera para robar tu información o darte un virus. La única vez que he estropeado un dispositivo es cuando estaba jugando con los archivos del sistema, sobre todo un archivo específico que le dice a iOS qué características tienes en el propio dispositivo. Incluso entonces fue una restauración rápida de un dispositivo iOS totalmente funcional de nuevo. La mayoría de los usuarios no se encontrarán con este problema, ya que no hay razón para tocar ese archivo ahora (y la mayoría de los desarrolladores tampoco lo tocan). ¡El mayor problema sería instalar algo que no es compatible con tu dispositivo y que no te permite salir del modo seguro, entonces sólo tienes que abrir Cydia y desinstalar ese paquete!
¡Ha habido muchos casos en los que Apple ha incorporado tweaks de jailbreak populares! Por no hablar de que todavía puedes conseguir virus en tu dispositivo iOS sin jailbreak, con muchos métodos populares ahora a través de un cargador de pared!
Actualmente no hay jailbreak para iOS 12, en el momento de escribir esto han demostrado que es posible pero están esperando a que salga iOS 12.1 para que Apple no parchee el exploit. La última versión que tiene jailbreak actualmente es la beta 3 de iOS 11.4 creo.
Actualización: Desde hace un par de semanas (puede que incluso un mes o dos) ya hay jailbreak para iOS 12 hasta la versión 12.1.2. Sin embargo, en este momento no creo que este jailbreak incluya dispositivos A12, como el iPhone XR/XS/XS Max. Si no hay jailbreak para dispositivos A12, se está trabajando en uno y se espera que sea lanzado pronto!