Para bloquear las actualizaciones de Android, te recomiendo que explores tres opciones. En primer lugar, saca la pantalla de Actualización de software -a través de Ajustes > Actualización de software- para ver si hay algún tipo de configuración que puedas desmarcar en relación con la descarga automática de actualizaciones de software.
Probablemente necesitarás algo más que eso para asegurarte de que tu dispositivo no está descargando e instalando actualizaciones sin tu permiso expreso. Hay otro ajuste que deberías poder alternar para desactivar las actualizaciones automáticas del sistema, pero está un poco enterrado. Vuelve a abrir Ajustes y desplázate hacia abajo hasta que veas la sección "Acerca del teléfono". Pulsa sobre ella. Luego, toca la sección "Información de software" y desplázate hacia abajo hasta que veas "Número de compilación". Comienza a tocar en esa sección hasta que tu dispositivo diga que has activado el "Modo desarrollador". - Probablemente tocarás unas 7 veces en ese Número de compilación.
Entonces, vuelve a tu pantalla principal de Ajustes y desplázate hacia abajo. Deberías ver una nueva sección de "Opciones de desarrollador" cerca de "Acerca del teléfono". Toca en ella y luego busca la opción "Actualizaciones automáticas del sistema". Asegúrate de que no está activada.
Eso debería evitar que tu teléfono reciba actualizaciones automáticas.