Dudo que Apple desactive alguna vez la captura de vídeo vertical en iOS, ni debería hacerlo.
Es cierto que muchos de los lugares en los que se muestra el vídeo están fijados en un marco horizontal (televisores, etc.), pero muchos no lo están. En concreto, los dispositivos móviles se utilizan cada vez más para ver medios de vídeo, no sólo para grabarlos. Para muchos temas se prefiere la verticalidad, ya sea por estilo o por la escena que se está grabando. ¿Por qué limitar esta elección?
Una pregunta mejor sería '¿cómo nos alejamos del vídeo en línea de proporción fija?
Las fotos solían venir predominantemente en una sola proporción de 3:2, ya sea en orientación horizontal o vertical. Los fotogramas venían con la expectativa de esa orientación. Hoy en día, las fotos se presentan en una variedad mucho mayor de relaciones de aspecto, desde la re-popularización de Instagram de la foto cuadrada hasta la habilitación por parte de Apple y Google de fotos apaisadas extremadamente anchas. El mercado de los marcos y otros dispositivos para mostrar las fotos se adapta a esta variedad. Limitar estos vectores de expresión sería algo negativo, así que el mercado lo compensó.
Espero que ocurra lo mismo con el vídeo, ya que cada vez se muestran más vídeos en dispositivos de orientación flexible (como tabletas y teléfonos).