Depende. ¿Dónde quieres trabajar cuando te gradúes? Las prácticas suelen estar orientadas a probar la idoneidad de las contrataciones a largo plazo, así que elige la empresa en la que planeas trabajar cuando acaben los estudios.
Dicho esto, Google lleva más tiempo y tiene mucha más experiencia en la gestión de su programa de prácticas. Docker es el nuevo chico en el bloque, pero uno caliente y de rápido crecimiento. Si quieres trabajar en un entorno de tipo de inicio y cosechar los beneficios de la equidad cuando venden o ir público, ir con Docker.
Lo curioso es que probablemente aprenderás mucho más sobre contenedores en Google gracias a Kubernetes, el sistema de contenedores interno de Google que no utiliza docker, y por último, aprender a orquestar contenedores en la nube con Cloud Engine de Google y el servicio de Kubernetes que acompaña a Google, que se considera el estándar de oro para la orquestación de contenedores entre todos los principales proveedores de la nube, incluyendo Microsoft Azure, AWS de Amazon y Cloud Engine de Google.
Vaya con Google a menos que quiera apostar por la equidad con Docker.