Hay alguna forma de saber cuántos dispositivos iOS han instalado la app de mi empresa?

En iTunes connect --app analytics puedes encontrar información.

Donde

Según la Guía de App analytics

Unitis: Significa el número de la primera vez que la aplicación comprada (En Appstore usando iOS 8 y tvOS 9 o posterior).

Las actualizaciones de la aplicación, la descarga de la misma id de la aplicación en otros dispositivos y las re-descargas en los mismos dispositivos no se cuentan.

Las comparticiones familiares se incluyen desde las aplicaciones gratuitas pero no para las aplicaciones de pago.

Así que aquí si descargaste una aplicación con una id de la aplicación entonces puedes descargar la misma aplicación con la misma app en cualquier dispositivo entonces el recuento de unidades debería ser sólo uno. No aumentará hasta que lo intentes con cualquier otro id de App.

Instalaciones: El número total de veces que tu app se ha instalado en un dispositivo iOS (iOS 8 y tvOS 9 o posterior).

Se incluyen las descargas en múltiples dispositivos que comparten el mismo id de apple y el uso compartido de la familia.La actualización de la app no se incluye.

Así que aquí, si descargas una aplicación con el mismo ID de Apple cinco veces, el recuento de instalaciones debería ser cinco.

Los totales se basan en los usuarios de la aplicación que aceptan compartir sus datos contigo. esto es lo más importante por lo que tenemos el recuento de instalaciones es menor en comparación con las Unidades.

Para hacer esta configuración en : Ajustes > Privacidad > Diagnóstico y uso, y selecciona Enviar automáticamente

y también puedes activar Compartir con desarrolladores de aplicaciones

.