¿Se puede utilizar un iPhone o un Android como etiqueta RFID? ¿Cómo?

Si se refiere a la etiqueta RFID UHF que minoristas como Zara y Macy's utilizan para gestionar el inventario, no, por la misma razón por la que no pueden's sintonizar la emisora de radio AM local: La RFID UHF requiere un hardware/firmware que pueda procesar señales en frecuencias específicas, y los equipos de ingeniería han decidido que el valor para el cliente de esta característica no justifica el coste y la complejidad incrementales.

Si se refiere a las etiquetas NFC, es más complicado.

Para la mayoría de los teléfonos Android, probablemente sí.

Para el nuevo iphone 6, probablemente: el teléfono tiene NFC para los pagos, lo que podría habilitar aplicaciones NFC, aunque Apple parece estar restringiendo inicialmente el acceso a la radio NFC, en consonancia con sus restricciones iniciales en el sensor de huellas dactilares en el 5S.

Para los iPhones más antiguos, no hay NFC

Hay otra capacidad que merece la pena considerar: si el objetivo de tu pregunta es usar la RF para identificar de forma única un teléfono (y lógicamente a su propietario), las direcciones MAC únicas de Wifi y Bluetooth ofrecen opciones fáciles de usar.