Si quieres usar controles de ratón y teclado, no tienes suerte. Claro que puedes usar y reasignar el teclado, pero hasta donde yo sé, no hay una forma conveniente de usar el ratón para mirar alrededor, porque, por defecto, los ratones sólo pueden usarse para mover el puntero y hacer clic en las cosas, no para que los juegos usen el movimiento de un ratón como entrada.
Pero si quieres escribir trampas, a menos que modifiques el juego, no tienes suerte. No hay trucos que funcionen en el juego vainilla, ni los que se introducen con un teclado ni los que se introducen con un mando. Si utilizas un dispositivo Android rooteado, tienes que modificar tu juego con CLEO SA (que fue retirado de la Play Store en su momento y no se actualizó durante mucho tiempo, puedes encontrar la aplicación en otro lugar de Internet) y utilizar el mod Cheats que viene incorporado en la aplicación.
Si CLEO no funciona, es probable que tu versión de Android sea demasiado nueva o que no hayas rooteado tu teléfono correctamente. Si uno de los dos es el caso, es posible que tengas que sustituir la aplicación GTA SA por una modificada que venga con CLEO y sea compatible con tu versión de Android. Además, este método no requiere acceso root.