Depende mucho de tu hardware.
Si tu PC es antiguo, te conviene más Windows 7.
Muchas menos porquerías de autoarranque, mucho más estable, ya que puedes decidir si instalar o no las actualizaciones.
Menos problemas de privacidad, ya que puedes optar o desactivar totalmente las opciones más invasivas y el 7 sigue exento del lío de privacidad perpetrado con el 10.
En términos generales, tienes mucho más control sobre los procesos y servicios que se inician automáticamente.
Por otro lado, Windows 7 es más inseguro, ya que se está haciendo viejo y su fin de vida se acerca día a día.
Windows 10 es mejor para los ordenadores más nuevos.
De entrada es mucho más rápido pero tienes mucho menos control sobre tu sistema, necesitas desactivar un montón de configuraciones invasivas, tiene un montón de mierdas de autoarranque que puedes desactivar sólo jugando con las Políticas de Grupo y a través de un montón de trucos, como siempre.
Windows 10 es más seguro, ya que se actualiza constantemente pero ese es su talón de Aquiles también.
Las actualizaciones suelen romper tu configuración y no puedes desactivarlas.
Tuve que resetear mi partición de Windows 10 después de instalar Anniversary Update, porque ya no conseguía conectarme al Wi-Fi.
Menos mal que no soy usuario de Windows desde 2010.
Espero que te ayude un poco.