En primer lugar - la gente puede hacer eso si quiere. Hay un paquete llamado "Macbuntu" ("MacOS" + "Ubuntu linux") que hace un trabajo razonable de darle una apariencia de MacOS en un sistema operativo Linux subyacente. No tengo ni idea de lo bien que funciona - pero no es el éxito salvaje que uno pensaría si la gente quisiera tal cosa.
En su mayoría, creo que la gente ama sus Mac (y otro hardware de Apple) por la fisicalidad de ellos - la forma en que se sienten, el aspecto de ellos. Los tratan más por la apariencia que por la funcionalidad.
Eso no es universalmente cierto - hay algunas aplicaciones que se ejecutan en el Mac que son realmente agradables y no están disponibles en otros lugares - y los beneficios de integración de tener un portátil de Apple trabajando con su teléfono de Apple y el reloj de Apple son significativos.
La interfaz de usuario real de MacOS es un poco arcaica sin embargo. Por elegir sólo un ejemplo: Tener la barra de menús para todas las aplicaciones en la parte superior de la pantalla en lugar de la parte superior de cada ventana es un gran dolor. En primer lugar, si utilizas más de una aplicación a la vez (y yo suelo tener unas 8 ejecutándose a la vez), la barra de menú parpadea incesantemente al pasar de una ventana a otra. Otra molestia es que tienes que mover el ratón a una distancia enorme entre la ventana de la aplicación y las funciones del menú - esto es una desventaja enorme. MacOS es anticuado en otros aspectos: por ejemplo, cortar y pegar no entiende los diagramas e imágenes con formato vectorial, sino que los convierte en imágenes rasterizadas... lo que es un desastre si estás cortando y pegando entre (digamos) dos paquetes CAD. Que Dios te ayude si tienes varios monitores. Que Dios te ayude al cuadrado si tienen diferentes resoluciones y/o tamaños de pantalla.
Así que, sí - alguien podría tomarse la molestia de replicar este viejo y torpe sistema de ventanas en Linux - y sí, sería algo así como un Mac - pero no puedo imaginar por qué querrías traer toda esa fealdad para reemplazar un sistema de ventanas perfectamente razonable como GTK, KDE o cualquiera de las otras 40 o 50 alternativas.
Para mí, un mejor enfoque sería seguir con el hardware de Apple y poner un sistema de ventanas más moderno sobre él.