La respuesta es sí, se hará un poco más lento. Pero si usted sería capaz de discernir esa lentitud o no es otra cuestión totalmente diferente.
Si usted fuera a hacer benchmarks sintéticos puros antes y después de habilitar Hyper-V verá que con él sólo habilitado (Incluso si usted no tiene VMs corriendo) hay un golpe de rendimiento. El tamaño de ese golpe de rendimiento depende del rendimiento y la edad de su hardware.
La razón detrás de esto es que Hyper-V es lo que se llama un hipervisor de tipo 1. VMWare Workstation, Virtualbox, etc. son hipervisores de tipo 2. Lo que esto significa es que cuando activas Hyper-V en tu hardware, tu sistema operativo principal de arranque (Windows 10/Server 2019) es ahora efectivamente una máquina virtual que se ejecuta en el propio Hyper-V aunque no lo parezca ya que sigues arrancando en él cuando enciendes tu ordenador como siempre. A pesar de que su sistema operativo principal se ejecuta como una VM en este estado, tiene acceso exclusivo al hardware subyacente del equipo de tal manera que gran parte de él se pasa sin emulación, que es la razón por la que el golpe de rendimiento suele ser mínimo.
Las VMs adicionales que cree no se están ejecutando realmente en su sistema operativo Windows actualmente arrancado, se están ejecutando junto a él en su propio contenedor virtualizado.
Dicho esto, si tiene un hardware relativamente reciente de gama media o superior no debería notar esta penalización de rendimiento en sus actividades diarias. Sin embargo, si el rendimiento de su sistema operativo principal es una preocupación, puede utilizar un hipervisor de tipo 2 en su lugar. Esto no afectará al rendimiento de su sistema operativo principal, pero el rendimiento que obtendrá de las máquinas virtuales que se ejecuten dentro de él generalmente no será tan bueno como el que obtendría si utilizara Hyper-V. Así que cada opción tiene sus contrapartidas.