Si realmente quieres controlar remotamente tu IPhone desde otro dispositivo y no sólo ver la pantalla, hay varias opciones. El nivel de control y el número de dispositivos con los que va a tratar le ayudarán a elegir un camino apropiado.
La solución de servidor de iPhone que salta a la vista es Veency. La versión 0.9.3400 se ejecuta en iOS 7, así como ARM64, de acuerdo con el sitio web que se encuentra en Veency - Cydia - hay una gran información en el sitio de descarga de Veency, incluyendo un video y enlaces de descarga para los teléfonos IOS jail-broken y regular (sin necesidad de raíz). Necesitarás un cliente VNC Viewer - TightVNC es muy recomendable. Puedes descargar TightVNC para todas las plataformas en tu pregunta.
Hablando de TightVNC, es posible que puedas trabajar con el equipo de TightVNC para desarrollar una aplicación específica para IOS. La página de licencias de TightVNC tiene un buen enlace de contacto.
La gente de Apperian parece tener una plataforma realmente sólida, de nivel empresarial, que se puede ver en App Remote Control and Support | Apperian - material pesado para entornos del mundo real. Parece muy refinado. Investigue un poco sobre Apperian y vea lo que piensa.
Para controlar sólo un iPhone, puede ser capaz de utilizar el VNC original - busque en http://www.realvnc.com para más detalles. Si tiene experiencia en programación, utilice el código de código abierto de Real VNC que se encuentra en http://www.realvnc.com/products/open/ y desarrolle el suyo propio.
Si lo que busca es realmente una forma de ver su iPhone de forma remota en una pantalla más grande, eche un vistazo a AirServer - El receptor de AirPlay más avanzado para Mac y PC.
Desde su página web:
AirServer es el receptor de AirPlay más avanzado para Mac y PC. Te permite recibir las transmisiones de AirPlay, de forma similar a un Apple TV, para que puedas transmitir contenidos o reflejar tu pantalla desde tus dispositivos iOS o Macs con Mountain Lion o Mavericks.
AirServer para PC es compatible con Windows 8 y 8.1. Ya está aprobado como aplicación de escritorio en la Windows Store.
Muchas opciones. Háganos saber qué camino decide tomar.