Yo también me estoy especializando en Ingeniería Informática y no te recomendaría una doble especialización ni en Informática ni en Ingeniería Eléctrica. Si crees que te gusta más el hardware yo me cambiaría completamente a Ingeniería Eléctrica. Del mismo modo, si parece que te gusta el desarrollo de software, te sugeriría que te cambiaras al departamento de Informática. Ahora bien, si sabes que te encanta aprender sobre el hardware y el software, así como aprender sobre cómo se apoyan unos en otros, quédate en Ingeniería Informática...
Ahora bien, la razón por la que no recomendaría una doble especialización es porque las tres disciplinas están muy relacionadas. Debido a esto, una doble especialización en CE y EE o CE y CS no es realmente tan impresionante. Si quieres tomar ciertas clases en cualquiera de los departamentos yo'recomendaría que sigas adelante y te especialices en EE o CS.
Yo diría que vale la pena hacer una doble especialización en matemáticas o física, mientras también te especializas en ingeniería informática.
Las carreras de matemáticas y física te darán mucho más conocimiento sobre muchos aspectos diferentes de la Ingeniería Eléctrica e Informática. Aprenderás sobre Matemáticas Discretas, Sistemas Numéricos, Análisis de Fourier y Álgebra Lineal en matemáticas. (Recomendado para CS). La Física te dará un conocimiento mucho mayor sobre campos eléctricos, movimiento de electrones y leyes relacionadas con el análisis de circuitos. ( Recomendado en EE)