Adobe prefiere 'rodar su propio' bastante cuando se trata de comportamiento de la interfaz. Esto se hace en nombre de una experiencia unificada a través de diferentes aplicaciones (al menos en la superficie) y diferentes plataformas de sistemas operativos, pero significa que sus aplicaciones no siempre hacen el mejor uso de las características específicas de la plataforma. Este ha sido el caso durante muchos, muchos años, por lo que es probable que continúe como su enfoque general para el diseño de UI/UX.
En cuanto a esta característica específica de OS X, es difícil ver cómo un comportamiento tan centrado en una sola ventana podría funcionar bien con (por ejemplo) los diversos trucos de las ventanas de documentos de Photoshop, como ser capaz de organizar múltiples documentos en diferentes arreglos de mosaico, así como acoplarlos en pestañas.
Cierto, cuando la función Ventana > Marco de aplicación está activada hay una ventana envolvente que contiene todos los documentos y paneles. Esto podría ser fácilmente establecido en modo de pantalla completa si Adobe lo permitiera. Tal vez esto suceda - pero teniendo en cuenta lo que he visto del enfoque de Adobe en el desarrollo del comportamiento de la interfaz, no estoy conteniendo la respiración.
No estoy criticando el software de Adobe; las aplicaciones de Creative Cloud son simplemente fantásticas e increíblemente potentes. Es sólo que hay incoherencias en el comportamiento de la interfaz en todas las aplicaciones que no se han abordado adecuadamente desde hace más de veinte años.