Mucha gente probablemente diría que porque hay una rivalidad allí y Google no quiere hacer productos en una plataforma de Windows, creo que es simplemente una ventaja competitiva.
Seguro, Google podría permitirse el lujo de desarrollar una aplicación UWP (Universal Windows Platform) para Windows10 que funcionaría tanto en Windows 10 como en Windows 10 mobile. Pero, ¿por qué lo harían? Cualquier servicio que ofrece Google, Microsoft tiene un competidor directo.
Microsoft desarrolla aplicaciones para Android y Apple porque MS quiere que la gente use los productos. No importa si es en un Apple (escritorio o teléfono), Android o Windows (escritorio o teléfono), el objetivo es que la gente simplemente use el sistema operativo y use el software.
Si la gente usa el software, si alguna vez decide cambiar de plataforma, conocerá el producto. Creo que Google está siguiendo este ejemplo en Youtube - el sitio se ve igual en Windows, Apple, Android, cualquier navegador - todo se ve igual y ese es el objetivo. Cuando vas a YouTube tienes la misma experiencia, cada vez, sin falta y siempre se ve igual. Han conseguido ese objetivo.
Además, hay mucha creencia en lo que respecta a los móviles de que nos estamos alejando de las "apps" y más hacia los sitios responsivos- youtube es genial tanto en un navegador de escritorio como en un navegador móvil. No creo que realmente tengan una razón para construir una aplicación cuando su sitio simplemente funciona.