¿Puede VMware Fusion ejecutar un disco duro que ya tiene la versión de MacOS que desea en una máquina virtual o debe instalar de nuevo y migrar? ¿Puedes clonar tu antiguo disco y sistema operativo sobre el OS X en la máquina virtual?
Voy a hacer algunas suposiciones basadas en la forma en que redactaste las preguntas. Parece que tienes un disco duro de un Mac roto ("disco duro que ya tiene la versión de macOS que quieres") y quieres convertirlo en una máquina virtual. ("clonar tu viejo disco (en) la máquina virtual")
Si tienes una copia de seguridad de Time Machine de ese viejo Mac, entonces lo más sencillo sería crear una nueva VM desde cero, y luego restaurar la VM usando la copia de seguridad de Time Machine de ese viejo Mac. (Una nueva instalación de macOS te pregunta si quieres restaurar desde una copia de seguridad de TM existente). Fácil-fácil.
Si no tienes una copia de seguridad de Time Machine, ¿puedes arrancar tu actual Mac directamente desde ese viejo disco duro? Si es así, entonces puedes hacer una copia de seguridad de Time Machine. O puedes instalar Fusion en el Mac mientras se arranca desde el disco duro antiguo. A continuación, cree una nueva máquina virtual y, dentro de la máquina virtual, ejecute el Asistente de Migración y seleccione el Mac existente como fuente. De nuevo, fácil-fácil.
Sin una copia de seguridad de Time Machine y la versión de macOS o la unidad no funciona en tu Mac existente, entonces intentar clonar el disco duro en el disco duro de una VM o ejecutar macOS desde la unidad física en la VM es posible, pero puede ser inestable, ya que el hardware virtual es diferente al que Apple utiliza normalmente en los Mac. Las versiones más recientes de macOS podrían funcionar mejor que las versiones más antiguas. Podría valer la pena intentarlo si tienes acceso a programas de clonación como Carbon Copy Cloner.
BTW, ejecutar una VM usando un disco físico en lugar de un disco duro virtual es una opción avanzada para las máquinas virtuales de VMware. Al ser un producto de consumo, VMware no incluyó esa opción en Fusion. Puedes usar un disco físico, pero tienes que editar manualmente el archivo .VMX. Sólo el VMware Workstation para Windows o Linux, más caro y centrado en los desarrolladores, tiene la opción de añadir un disco físico desde la interfaz gráfica de la aplicación.