La aplicación Fotos de Apple no sube nada de tu fototeca a la nube a menos que actives específicamente esas funciones: la Fototeca de iCloud almacenará todas tus fotos en tu cuenta de iCloud, la secuencia de fotos de iCloud almacenará solo tus últimas 30 días o 1000 fotos para que estén disponibles a corto plazo en otros dispositivos, y los Álbumes de fotos compartidos de iCloud te permitirán crear álbumes en línea de fotos específicas que añadas manualmente para compartirlas con otros usuarios de iPhone/iPad/Mac.
Si utilizas las Copias de Seguridad de iCloud, tus fotos se incluirán en la copia de seguridad que se almacena en los servidores de Apple (a menos que también tengas activada la Fototeca de iCloud - Apple sabe que no tiene sentido almacenar tus fotos dos veces)
Si todos estos ajustes están desactivados, tus fotos nunca saldrán de tu dispositivo excepto cuando las compartas específicamente en otras apps como el correo electrónico, los mensajes o Facebook.
Lo que significa "curar" es que Apple está utilizando la CPU de la serie A de tu iPhone y el código de iOS para analizar tus fotos directamente en el dispositivo. Por eso sólo ocurre cuando no estás usando tu iPhone (o iPad), ya que Apple no quiere arrastrar el rendimiento de tu dispositivo ejecutando estos procesos mientras lo estás usando.
Ya en iOS 10, Apple anunció que la app Fotos sería capaz de hacer el tipo de reconocimiento de objetos, imágenes y rostros que hasta ahora sólo era dominio de servicios como Google Fotos, que muy bien utilizan servidores en la nube para el análisis. Apple, por otro lado, había descubierto cómo hacer todo esto utilizando el chip A10 en sus iPhones más recientes, y como ha añadido el "motor neural" y otras características de aprendizaje automático a sus chips de la serie A más recientes, las capacidades sólo han mejorado - pero todo sigue ocurriendo exclusivamente en su iPhone.
De hecho, Apple está tan preocupada por no compartir esta información a través de iCloud que incluso con la Fototeca de iCloud activada, Apple originalmente no sincronizó ninguno de estos datos de reconocimiento a la nube. Así que incluso los datos que se generaban en el iPhone no se sincronizaban con otros dispositivos. Esto significaba que si tenías un iPhone, y un iPad, y un Mac, cada dispositivo tendría que realizar su propio análisis, y si aplicabas un nombre a las caras de alguien en tu iPhone, eso no se traduciría a tu iPad o Mac, ya que ninguno de esos datos estaba sincronizado.
En versiones más recientes de iOS, Apple ha comenzado a sincronizar algunos de esos datos de reconocimiento a través de la Fototeca de iCloud, pero de nuevo esto es sólo si tienes la Fototeca de iCloud activada, en cuyo caso todas tus fotos se almacenan en los servidores de Apple de todos modos. La diferencia clave es que Apple no está analizando tus fotos - simplemente están "sentadas ahí" en el almacenamiento como cualquier otra mancha de datos en un servidor.
(Ten en cuenta que hay una excepción a esto - varios informes han indicado que Apple sí escanea las Fototecas de iCloud en busca de imágenes conocidas de pornografía infantil. En este caso, no está analizando las fotos, sino simplemente buscando coincidencias con una base de datos de imágenes ilegales. En otras palabras, Apple no está ejecutando ningún algoritmo profundo y una bonita foto de tu hijo pequeño en la bañera no va a activar ninguna alerta).